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        把子肉

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        把子肉

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        把子肉
        【火鍋砂鍋系列】
        徐水孫大媽快餐技校項目:重慶火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋、蜀王砂鍋、大盤雞、火鍋雞、火鍋魚、狗肉火鍋、干鍋鴨頭、把子肉、諸葛烤魚、砂鍋排骨、各種砂鍋、紅燜羊肉鍋、兔肉火鍋、啤酒鴨、重慶雞公煲等。
        把子肉,是魯菜的經典名菜之一,為泉城濟南的名吃,屬于魯菜系。
        把子肉采用上好豬五花肉烹制,有肥而不膩的特殊口感,與用飴糖醬色上好肉湯慢火烹制的菜品相組合,剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。把子肉多為午餐食用,但作為晚餐也非常適宜。
        【把子肉學習內容】
        1、豬肉的選購與處理;
        2、豬肉的燉制;
        3、把子肉成品的做法。
        【把子肉培訓時間】
        一般2天左右可以學會,不限制時間,老師親手教學,學員親手操作。
        把子肉怎么做呢,孫大媽小吃培訓教你把子肉的家庭做法。
        1.新鮮五花肉(一定要帶皮)切片,大小、厚薄根據個人喜好,但厚度最好不要超過2.5厘米。
        2.切好后用醬汁腌制時間最好不要低于2.5小時也不要超過24小時。醬汁主要由老抽與白糖為主料,根據個人口味適量調和老抽與白糖的比例,喜歡甜的可增加白糖比例(調和醬汁時可粘一些嘗一嘗)。醬汁的多少根據肉片多少定量,一般醬汁能均勻的遍布肉片為適宜。
        3.腌制好的肉片從醬汁里撈出,放到干凈的盤子里在陰涼的地方晾一下,但不能放到陽光下曬,晾干的程度為醬汁在肉片上形成一層肉膜為宜。腌好肉片的醬汁千萬不要倒掉,放好下面要用!
        4.把腌制好的肉片放到油鍋里用熱油炸一炸,炸過的肉片吃起來肥而不膩。炸至3_5成熟即可。
        5.把炸好的肉片放到燒沸的鹵汁里煮,煮熟為止。喜歡吃爛一點的朋友可增加時間。鹵汁的佐料有姜片、大蔥、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。鹵汁的作法:將炒鍋燒熱,倒入食用油把油燒熱放入切好的姜片、大蔥、花椒、八角用熱油熗一下然后將腌制肉片剩下的醬汁倒入鍋里熬一下(如果剩下的醬汁不夠用可繼續添加老抽和白糖),沸騰后加入適量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料將鹵汁燒熱后就可以放入炸好的肉片煮熟了。
        【徐水孫大媽快餐技校的服務】
        1、小吃自己在家做不好,可以來學校免費重學;
        2、提供小吃原料配方,學員可獨立開店;
        3、26年歷史,八家連鎖學校,師資雄厚;
        4、老師親手教學,學會為止;
        5、隨到隨學,免費住宿;
        6、400多種風味小吃,原料講究,口味獨特。
        保定孫大媽快餐技校告訴你,更多美食的做法,小吃的做法,可以關注:http://www.prsuniten.com。
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